Die jungen Blätter des Krautstiels werden für Capuns verwendet. Schweizer Krautstiel/Mangold hat in der Schweiz von März bis November Saison. Die Blätter können wie Spinat zubereitet werden. Aufgrund des hohen Gehalts an Nitrat und Oxalsäure, sollte Krautstiel nicht roh gegessen, warmgehalten oder aufgewärmt werden.